宋德标

【课程背景】

酒店业与餐饮业之间存在着天然的联系，有着很多的共同点，并且可以相互促进。

一，宾馆酒店的业务范围中通常都包含餐饮部分，但是不难发现，一般情况下宾馆酒店的餐饮部门都做不过大街上专门的餐饮商家。因此，要做好盘活宾馆酒店的经营，餐饮是一个必须进行重点研究的内容。对于餐饮业而言，延伸和开辟宾馆酒店的业务则是基于长远发展而从事的品牌连锁以及多元化经营的最佳选择。

【学习收益】

酒店餐饮企业重点要在哪几个方面亟待升级或者是转型。酒店餐饮企业在整个的发展过程当中，如何创造一个很好的发展空间，企业有一个良性的转型网上营销与传统营销区别和联系 网上营销可视为一种新兴的营销渠道，它并非一定要取代传统的渠道，而是利用信息技术的发展，来创新与重组营销渠道，实现酒店、餐饮企业提升经营创新、管理创新及盈利创新的目标。

【培训对象】：

酒店餐饮企业高管、各部門经理、总厨、销售经理

【培训方式】

   运用大量的案例，通过讲师讲授、学员讨论、角色演练、案例分析等互动体验式的培训方法，生动活泼，实用务求，做到学得多、学得快、学得好、学以致用

    【授课时间】

    1天/6课时

【课程大纲】

第一讲  创新经营是酒店餐饮企业成败的关键

一、前言    

二、对酒店、餐饮业发展前景的分析

三、酒店餐饮企业行业现

◆餐饮业中倒闭比例太大，中式餐饮难敌洋快餐

四、酒店餐饮业存在的根本问题

◆酒店业的瓶颈环节 

◆体制机制受约束——政企不分

◆结构不合理 

【案例】

经济型酒店的诉求和特点

◆经营模式的缺陷——单店经营 

◆专业经营人才匮乏 

◆经营缺乏文化特色 

五、国际酒店餐饮业集团 

◆经济型酒店的杰出代表——胜达特、雅高、洲际酒店以及假日快捷 

◆肯德基 

◆麦当劳 

◆必胜客 

六、经营创新的重要性 

◆经营的定义； 

◆创新经营 

【案例】 

◆创新经营思路对某餐饮部经理的启示 

◆经营与管理的辨析 

七、单元总结： 

中国餐饮业的症结所在 

相比较宾馆酒店业的从业企业而言，中国餐饮业企业的体制其实并不落后，它们中间百分之八九十是民营企业，产权很清晰。 

但在如此灵活的机制下，众多从业企业依然面临巨大的生存压力，其症结实际上是在于“缺乏市场研究，不能适应市场需求，从而没有特色，无法形成规模”的经营环节。 

第二讲  研究市场  实现正确定位 

     一、研究市场关键在于换位思考

【案例1】 

酒店餐饮为什么竞争不过大街上的餐饮店

◆与顾客相脱离

◆没有独立的店门

◆运营体制存在缺陷

◆成本考核的桎梏

【案例2】 

午餐和晚餐在市场定位上的区别

二、市场细分重在个性化和差异性

【案例】 

市场细分带来的商机

◆法国的女士连锁餐吧 

◆北京、上海的“月子宾馆” 

◆日本的“断奶餐馆” 

【案例】 

个性化和差异化重在特色和创新

三、正确定位的要点

1、与餐饮业战略设定不同理念

【案例】 

餐饮业中战略设定的成功典范

2、酒店业的战略设定

3、定位应随市场的变化而随时调整

四、单元总结：

实践经验表明，任何企业要成为行业中的翘楚，都必须首先建立明确的定位目标，并围绕其制定适合自身情况的发展战略。无一例外，这样的规律对于酒店餐饮业企业也同样适用。

第三讲  建立经营目标创新经营发展战略

一、酒店餐饮业目标的设定的意义

【案例1】 

广州早茶安于现状，止步不前

◆目标设定的要点

◆过犹不及

【案例2】 

河南红高粱的没落

◆求强不求大

二、餐饮酒店发展战略的制定

1．名牌战略是酒店餐饮的战略核心

【案例3】 

从无形资产评估看名牌的价值

2．通过名牌战略寻求强大的途径

◆循序渐进

◆资本经营 

◆打造名牌的方法 

【案例】 

一流名牌背后的科技支持

1）“麦当劳”的科技 

2）“肯德基”的科技

【案例4】 

肯德基的“啄木鸟部队”

三、单元总结： 

酒店餐饮业应走连锁经营之路，餐饮酒店业要寻求进一步的可持续发展，还必须进行连锁经营，开展连锁战略。

酒店餐饮企业从事连锁经营的人才归根结底还是来自于自身的培养，而最好的办法则是学校培养

第四讲  酒店餐饮企业的经营内容创新

一、经营内容创新

1、按“吃、住、行、游、购、娱”展开

2、房型、房价应多样化、个性化 

3、针对某种具体的需求 

4、通过换位思考开发新的服务内容 

5．充分利用一切资源 

二、经营服务创 新 

 1、改变众口难调的状况—菜系创新 

【案例】 

菜系创新中的百花齐放

2、开展经营服务创新的要点 

3、理解服务的本质 

4、把握服务的诀窍——换位思考 

三、经营环境创新 

1、基本要求 

2、经营环境应追求的特点 

3、考虑人性化的因素 

四、酒店餐饮业的发展之路 

1、经营价格创新 

2、经营管理创新 

五、酒店餐饮企业的创新经营的单元总结

结构调整，优化组合。从事酒店餐饮业的创新与经营其他类型的企业一样，会遇到很多结构上的问题，必须不断地进行调整，实现优化组合。 

第五讲  转型需追求精细化管理和服务创新 

一、观念转变转型创新： 

二、由追求高端到适者生存转型创新 

三、是营销观念的转型创新

四、是营销观念的转型创新 

五、转型是从酒店理的理念创新 

六、网上营销与传统营销区别和联系 

七、网上营销与传统营销区别和联系 

八、网上营销与传统营销联系 

九、单元总结

    酒店餐饮企业重点要在哪几个方面亟待升级或者是转型。酒店餐饮企业在整个的发展过程当中，如何创造一个很好的发展空间，企业有一个良性的转型网上营销与传统营销区别和联系 网上营销可视为一种新兴的营销渠道，它并非一定要取代传统的渠道，而是利用信息技术的发展，来创新与重组营销渠道