【课程目标】
我国整体餐饮市场发展的总趋势相左，酒店餐饮业近年来却逐年下降。从酒店内部看，餐饮劳动力成本的比重大，获利能力无法与客房相比；从外部来看，酒店餐饮的体制、机制更是无法与社会餐馆相比；从酒店集团近年的实践来看，除了高星级酒店必须以餐饮为配套的必备条件外，低星级酒店的餐饮方面确在逐步萎缩，有的改变其功能、有的餐饮场地对外出租，而新兴的经济型旅馆则尽量回避餐饮部分。因此，研究星级酒店餐饮业核心竞争力的提升极具现实意义。
【课程背景】
酒店餐饮业核心竞争力主要包括资源能力、组织协调能力、对外影响能力、市场营销能力、应变能力和人力资源优势，其本质内涵是让消费者得到真正好于、高于竞争对手的不可替代的价值、产品、服务和文化享受。酒店餐饮企业核心竞争力的打造可以通过内外部途径来实现，以保持酒店的可持续发展。
【课程收益】
本课程帮助酒店餐饮企业通过内外部途径来实现，以保持酒店的可持续发展。课程以六大系统，提供酒店餐饮业核心竞争力是在经营过程中形成的独特的能力要提升工具，每个环节配合企业运营管理中强调结果，强调效率，强调质量。
课程帮助企业落地企业内部上下沟通更有效，使各级员工产生荣誉感、自豪感、增强责任心。
【为什么参加本课程学习】
酒店、餐饮企业的竞争力，必将是人力资源的竞争。建立一个适于运营的组织结构，设定适于运营的岗位职责，根据工作内容制定完善的工作流程，根据企业需要制定完善的人力资源制度和管理制度，这虽然不能迅速的为为企业带来竞争力。
据此本课程认为提升星级酒店餐饮业的核心竞争力的要素重点应该是：
（1）要明确主题定位，确定服务的目标顾客群；
（2）提供规范化服务、确保服务质量；
（3）提供个性化服务、突出餐厅特色服务。力争打造细分市场领域的产品优势和客户口碑，以期赢得忠诚消费群体
（4）明确定位、确定目标顾客群。
（5）提供规范化服务、确保服务质量。
（6） 提供个性化服务、突出餐厅特色服务
【培训对象】
酒店、餐饮业各级管理者与员工等
【授课时长】
培训时间：1天/6小时
【培训方式】
讲授、互动、案例、讨论、 能力测试等。
【课程大纲】
第一讲 酒店餐饮业运营竞争五大核心概论
一、何谓企业五大运营核心
二、企业五大运营核心的定义
三、企业五大运营核心的分类
四、企业运营核心的两个误区
五、企业的核心产品
六、企业的资源竞争能力
七、学员分享题
第二讲 酒店、餐饮业运营竞争核心的构建
一、构建企业运营竞争核心
1、企业的响应能力
2、餐饮企业战略决策能力
3、企业运营核心生产加工制造能力
4、企业运营核心营销能力
5、五支柱：产品、价格、服务、环境、人脉
6、企业经营必备的六大因素
二、影响企业运营核心竞争力培养的因素
1、培养因素
2、组织因素
3、人力资本因素
三、如何培养企业运营核心
1、运营组织建设
2、全程学习建设
3、团队学习建设
四、学员分享题：
第三讲 酒店餐饮业运营核心领导力职业艺术
一、何谓职业核心领导五力
1、奖罚权力
2、强制权力
3、合法权力
4、专家权力
5、榜样权力
二、领导力与沟通激励
1、情感沟通
2、理念沟通
3、形象沟通
4、利益沟通
三、职业核心领导力艺术
1、决策艺术
2、用人艺术
3、授权艺术
4、指挥和激励艺术
5、主抓环节艺术
6、领导革新艺术
第四讲 酒店餐饮业运营团队执行力
一、团队执行力的主要内涵
1、团队执行力的定义
2、团队执行不到位的表现
3、商界领袖谈执行力
二、造成团队执行力不佳的八个原因
1、责任没有到位
2、培训沟通不到位
3、管理者不能做“黑脸”执行者
4、管理者“速度反馈”因素
5、多层领导因素
6、制度带有不科学、不合理性
7、缺乏监督指导及方法
8、人情夹杂在制度中，朝令夕改
三、如何提升个人及下属团队执行力
1、责任到位，培训到位
2、管好下属
3、管事的方法
四、不同人群的不同执行方法
1、自觉主动型
2、制度约束型
3、投机取巧型
4、唯恐不安型
六、检查督导是执行力的实施保障
1、自身的冲突
2、和下级的冲突
3、和上级的冲突
4、属下之间的冲突
第五讲 酒店餐饮业运营制度约束力保障
一、制度的类型及实施技巧
1、奖励制度
2、惩罚制度
3、人情制度
4、混合制度
二、制度约束力保障的实施标准
1、培训到位
2、犯同样错误的重返率为零
3、犯了错，自觉填处罚单
三、制度约束保障的具体事项
四、制度保障的“电压”原则
第六讲 酒店餐饮业运营实效控制力目标
一、运营实效控制目标内容
1.质量控制
2.财务控制
3.人力控制
二、控制目标的突破及突破步骤
1、控制目标突破
2、控制目标突破
三、控制工作的类型
1、预先控制
2、现场控制
3、收尾控制
四、学员分享题：
五、课程总结
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