宋德标

 《酒店经营管理盈利模式战略思维寻求创新》                        

                       主讲：宋德标

【课程背景】

2014年中国酒店业总体呈现出平稳增长的发展态势，这在一定程度上改变了过去20年中国酒店业快速增长的局面，这表明中国酒店业的供求关系发生了一定的改变，从某种程度上说，随着中国经济的发展，原有酒店业刚性需求持续超过市场供给的局面已然悄然变化，随着大量资本向酒店业的转移，中国酒店企业服务经营模式创新，必须建立在深刻洞察中国产业经济的特点之上。产业结构的多层次性，以及低端消费为主体的庞大国内市场，是中国产业经济的两大特点。这个特点使中国企业的存在形态充满无数的可能性质，而这正是中国酒店企业进行服务经营模式创新的根基。

【课程背景】

为什么同样的管理技术水平进入同样的酒店，经营结果却完全不同？为什么辛苦十几年甚至几十年的企业，却被新兴酒店企业瞬间轻松超越？

这就是酒店企业进行服务经营模式创新的力量！

酒店企业服务经营模式创新已经远远大于并包容了盈利模式，酒店企业服务经营模式创新是“酒店企业战略的战略”，只有创新了酒店企业服务经营模式创新模式，酒店企业才能少走弯路，突破成长瓶颈，进入低风险、高成长、高利润的黄金区域，获得超额利润，更能进一步对接风险投资从而登陆资本市场。

得酒店企业服务经营模式创新者得天下。　　

【为什么参加本课程的学习】

本课程通过酒店企业服务经营模式创新意识。结合绝大多数酒店企业每一位企业家、管理者的心愿和目标中，都在为本企业寻找“如何最大程度、最快的获取利润”模式的愿望。以全面、崭新的视角将本企业最成功的经营策略和管理方法。通过运用这些策略和方法，能够从中获得巨大的收益，结合企业的实际情况，整合出适合自己的盈利管理模式。

使学员从不同层面和角度去检视自己的心智模式，改变自己的潜意识，提升自我洞察能力，增强对餐饮企业的归属感、职业与事业的忠诚度；通过战略定位定天下，定位定人生，定位定乾坤，帮企业找准产品卖点、顾客价值、员工归属和企业发展方向；

【培训时间】

2天/12小时

【培训方式】

讲授、互动、案例、讨论、 能力测试等。

【课程大纲】

第一讲    酒店盈利模式发展战略的新概念

一、酒店的概念创新盈利模式

二、酒店的经营增长盈利模式

三、酒店的品牌化创造盈利模式。

四、酒店的资本运作盈利模式。

五、酒店的物业增值盈利模式

六、酒店的税务筹划盈利模式

七、酒店的产业集群盈利模式

八、酒店的集团化盈利模式

九、与学员讨论一：什么是酒店、餐饮赢利模式，它有何内涵

第二讲    颠覆传统盈利模式的核心力创新战略

一、顾客吸引力

二、赢利能力

三、空间拓展力

四、长期发展力

五、市场竞争力

六、酒店营销盈利要关注的五个方面的要点

1、打好经营盈利基础

2、经营要有创新思维，经营盈利专业化

3、酒店内部盈利的特点

4、借机开展营业盈利推广活动

5、采用品牌盈利策略

七、课程小结：共同探讨营销新思路的二个特点

1、建立网络盈利渠道的操作特点有哪些？

2、关系营销的盈利特点是什么？

第三讲  餐饮经营数据管理与分析决策战略

一、顾客消费数据的合理应用

二、直观数据

三、计算数据

四、单据表格应用

五、餐饮经营分析

六、收入、成本及有关经营数据分析

七、客源构成及人均消费情况分析

八、菜肴分析

九、课程小结：如何实现数据化管理落地的方法

第四讲    酒店运营成本、费用盈利模式管控战略

一、酒店运营成本、费用盈利内控

二、经营利润是这样出来的

三、采购管理的五个统一

四、成本、费用的控制

五、 *月经营情况分析

六、成本核算程序：

七、客房成本、费用的划分

八、客房保本价格

第五讲  重管理、轻经营的盈利模式创新不了

一、什么是酒店、餐饮业的赢利模式的内涵？

二、盈利方案分析

1、价值互换盈利法

2、电话营销盈利法

3、会议营销盈利法

4、网络营销盈利法

5、替代营销盈利法

6、捆绑销售盈利法

7、免费销售盈利法

8、联合营销盈利法

9、人海战术盈利法

10、区域制盈利法

三、经营的盈利观念的定义

【案例一】

1）经营的盈利观念对某餐饮部经理的启示

2）“经营”与“管理”的辨析表

11、课程小结：盈利模式寻求的关键竞争要素与关键环境要素

第六讲   卓越现场管理增长型盈利模式战略

引言、六常的起源

一、何谓常分类

二、何谓常整理

三、何谓常清洁

四、何谓常维护

五、何谓常规范

六、何谓“常培训

七、现场管理中需要不断思考的酒店盈利问题

八、六常推行

九、推行六常遇到问题与方法：

十、课程小结：现场管理的九大盈利作用

第七讲   收益管理策略是永恒的盈利模式

一、酒店业收益管理的定义

二、正确理解收益管理

三、收益管理策略的具体运用

四、酒店收益管理的目标

五、酒店业收益管理的应用策略

六、收益管理指标在餐饮经营中的运用

七、收益管理在餐饮管理中的运用

【课程收益】

酒店企业要赢利首先企业要有企业盈利文化。文化是企业的隐性财富。健康是人生的第一财富。身份是财富的“护照”。人际关系是财富的“润滑剂”。经历是制造财富差异的“基因”。知识是奶酪制造者。形象是到处通行的名片。

酒店企业的终极利润是导向，造就巨富的四大理由：一，预测并顺应市场发展趋势。二，生意全球化，三，立足价值行业或价值区域的前三名。四，打破常规和习惯，做市场的“黑马“与“紫牛”，

赢利境界，指导理念：蓝海和共赢，求其上得其中，求其中得其下。。。。。。

赚钱境界：做事，就是做产品服务的，做市，就是玩资本品牌，做势，就是定行业标准。

课程以七大盈利模式战略思维：包含数字思维、成果思维、内向思维，12个寻求盈利模式的工具复制+案例分析+实战模拟+疑难解答。

本课程它将成功为企业的经营理念、管理策略、操作手法向您一一剖析，并与训练练习结合在一起，将高深专业的餐饮管理技能应用于特定的管理情景，并采取相应的具体行为对其进行成功的实践。

【培训对象】

董事长、总经理及中层管理人员、营销总监、出品总监、行政总厨、大堂经理

【宋德标老师简历】

最佳东方旗下先之酒店教育客座教授。

国际注册饭店高级执业经理人；

山东旅游职业学院客座教授；      

清华大学酒店管理总裁班客座教授；  

中国人力资源开发研究会特聘专家；

多家酒店战略顾问;

中国酒店管理协会专家；

中国讲师五百强之一 ;

中国培训师--华誉奖600强前100名

【职业履历】  

    ★宋德标（Paul.song）先生，是国内著名酒店运营管理实战派专家，一个热爱酒店事业的人。毕业于瑞士洛桑酒店管理学院，上海旅游高等专科学校。拥有国际假日集团亚太区假日大学、国际假日集团美国孟鸠斯培训中心、浙江大学旅游学院饭店管理培训背景。先后在瑞士联邦纳什.卡尔顿、芦茨莱高级酒店、假日集团成员酒店、国内多间高星级酒店历任人事主管、培训经理、人力资源总监、执行总经理、总经理、业主方代表。

★宋德标老师从客房走进人力资源，从人力资源走上培训老师讲台，又从讲台步入酒店高层职位，有机的将理论与实践联系。三十余年一直从事酒店的筹备、经营管理、、培训、战略策划等高层管理工作，经历了从一线员工到高级管理人员的过程。融汇国际培训方法和中国酒店的实际情况，在各有专攻的基础上，构成一套完整的专业化酒店筹建开业、运营管理、培训管理、咨询顾问管理工具及培训体系。  

【授课风格】    

    ★宋德标老师课程内容实战化、理念实效化、形式生动化，首创启智、互动、体悟、应用的独特培训模式，从而有效激发学员学习兴趣，引导学员自我反思，开发管理才能, 达到学以致用,即学即用的目的。融合培训讲师和院校教授优势活力与激情的讲演风格，轻松有趣互动的课堂氛围，所讲授课程全部以经典案例为主线，主要以讲实务、技能为主。同时提供给大家很多实用的工具和经验。可操作性强。培训满意率均在87--90%以上。

【品牌课程】    

   《现代酒店运营管理实务与技巧》

《酒店餐饮服务与操作技能提升》

《酒店、餐饮业控制成本的措施分析》

《构建中高层卓越领导和团队执行力》

《酒店餐饮业核心竞争力提升的六要素》

《强化厨房4W现场管理与提升菜品质量》

《酒店服务经营寻求盈利模式的创新提升》

【擅长内训与咨询领域】    

    ★宋德标老师经历了从一线员工到高级管理人员的全过程， 多年来积极探索企业人才培养机制的研究与实践。是一位酒店、餐厅企业管理诊断/酒店、餐饮开业策划与筹备/餐饮运营、人力资源等体系建设的中国民族式酒店企业资深专家。

—-酒店13年高层精细化管理体系运营流程管理实战经验  

—-酒店10年人力资源与培训中层运营管理标准化实战经验

—-酒店10年基层服务管理标准化实战经验

—-近三十余年中高层管理实践经验和管理咨询经验。

★主要涉及组经营管控体系、流程管理体系、计划运营管理体系方面的内训与咨询。

★主要涉及运营管控体系、流程管理体系方面的内训与咨询。

★主要涉及人力资源管控体系、流程管理体系、绩效管理体系、薪酬管理体系方面的内训与咨询。

★主要涉及战略规划方面的咨询。培训管理体系、企业文化管理体系、主酒店营销微观运营管理体系方面的内训与咨询。在为客户提供的培训/咨询服务中运用的多数管理原则与方法都是在实践中反复使用，并获得成效。

【内训代表课程】  

 （一）基层员工课程

1、《酒店、餐饮业服务礼仪》

2、《酒店、餐饮业职业心态》

3、《酒店、餐饮业服务技能训练》

4、《酒店客房服务技能训练》

5、《餐饮酒店菜品销售技巧》

6、《酒店、餐饮业服务意识与应变处理》

（二）综合课程

1、《酒店、餐饮业卓越团队凝聚力打造》

2、《酒店、餐饮业员工职业素养提升》

（三）酒店标准化管理体系

1、《酒店全面质量管理技能与职业素养》

2、《酒店（餐饮、房务、行政等部门）标准化运营管理体系》

3、《员工激励与成本控制管理实训》

4、《酒店营销管理提升实训》

5、《酒店、餐饮业收益管理与营销预算管理实务》

6、《团队管理与全员营销实操技能提升实训》

7、《酒店餐饮业全面绩效管理》

8、《打造酒店持续赢利能力五层赢利法》

9、《餐饮酒店服务营销与点菜技巧培养》

10、《饭店新业态与酒店行业发展趋势》

11、《餐饮酒店关键营销与客户关系管理》

12、《酒店餐饮成本分析与费用控制实务》

13、《酒店人才的选育用留与接班人计划》

14、《酒店经理人非人力资源与高效管理沟通》

【代表客户】    

★上海众美联公司、鄂尔多斯霍洛依金旅游局、湖南张家界旅游局、清华大学酒店管理高级研修班、粤海国际酒店集团、深圳中国移动、杭州中国电信、中国银行日照分行、中国银行青岛分行、 交通银行枣庄分行、 南京阳光百货、 济南百盛、济南贵和、济南索菲特大酒店、济南泉城大酒店、

济南肯德基餐饮公司、济南静雅餐饮集团公司、济南鲍翅皇餐饮集团公司、济南山东大厦（五星）、济南黄台大酒店（四星）、山东临沂金胜集团、东方航空公务机服务公司、深圳移动公司、深圳佳兆业集团可域系列连锁酒店、安徽瑞景商旅集团、中石油乌鲁木齐运送综合服务公司下属酒店。

济南空军后勤部干部培训中心（准五星）、第二军医大学学术交流中心（准四星）、澳门恒和集团下属酒店（五星）、连云港东圆国际酒店（四星）、浙江金鹰大酒店（四星）、新疆正天华厦大酒店（五星）、河北世纪酒店（四星）、山东新闻大厦（四星）、慈溪国脉大酒店（四星）、福州成龙国际酒店（四星）、浙江萧山国际大酒店（四星）、假日上海银心饭店（五星）、假日桂林假日宾馆（四星）、西安假日钟楼（五星）、厦门假日皇冠海景大酒店（五星）等。

培训客户：

★上海众美联公司、鄂尔多斯霍洛依金旅游局、湖南张家界旅游局、清华大学酒店管理高级研修班、粤海国际酒店集团、深圳中国移动、杭州中国电信 、中国银行日照分行、中国银行青岛分行、 交通银行枣庄分行、 南京阳光百货、 济南百盛、济南贵和、济南索菲特大酒店、济南泉城大酒店、 济南肯德基餐饮公司、济南静雅餐饮集团公司、济南鲍翅皇餐饮集团公司、济南山东大厦（五星）、济南黄台大酒店（四星）、山东临沂金胜集团、东方航空公务机服务公司、深圳移动公司、深圳佳兆业集团可域系列连锁酒店、安徽瑞景商旅集团、中石油乌鲁木齐运送综合服务公司下属酒店、济南空军后勤部干部培训中心（准五星）、第二军医大学学术交流中心（准四星）、澳门恒和集团下属酒店（五星）、连云港东圆国际酒店（四星）、浙江金鹰大酒店（四星）、新疆正天华厦大酒店（五星）、河北世纪酒店（四星）、山东新闻大厦（四星）、慈溪国脉大酒店（四星）、福州成龙国际酒店（四星）、浙江萧山国际大酒店（四星）、假日上海银心饭店（五星）、假日桂林假日宾馆（四星）、西安假日钟楼（五星）、厦门假日皇冠海景大酒店（五星）等。 ……